相传孙刘联盟共拒曹操，赤壁战后两家于赤壁把酒庆功，制作了此菜，千百年来，凡婚丧喜宴，时令佳节，第一道菜必是合莱。合菜用鲜萝卜丝或干萝卜丝、胡萝卜丝、黄花、苕粉四样主料放腊肉汤中煮熟，而后放姜丝、葱花、味精、生粉调制装盘。

莲藕吃法种类较多，有莲藕煨猪脚汤、煨排骨汤、炸藕夹、炸藕元子、清蒸莲藕等等，为赤壁传统十大名菜之一。

菱角为江汉间特产，特别在赤壁市滨江湖，产品角大肉肥，可用来炒肉煨汤，放入调料清蒸味道更佳，为赤壁传统十大名莱之一。

制作方法同鱼糕，但它是作成小元子放清水中煮食，汆美汤鲜，称之为莼蒲第一羹汤。

赤壁市竹笋有楠竹笋、水竹笋和冬笋。先将竹笋放开水中浸泡，取出沥水，将腊肉切丝或切薄片，放锅中炸出油，放入竹笋炒熟，放调料即可。是赤壁传统十大名莱之一。

鳝鱼吃法种类繁多，有小炒、有清蒸，但赤壁市民间最佳的吃法是，先将鳝鱼洗净，杀后取出内脏，和血放腊肉中炸熟，放入姜丝、食盐、水、煮开后又放少许面条，停火后放上葱白、汤味鲜美无比。称为赤壁传统十大名莱之一。

亦称红烧扣肉。取出五花肉，整刀放锅中煮至八成熟，取出将肉皮贴油锅中红烧，放上金酱涂抹，而后切成块，红面朝上，内放酸菜，放笼中蒸，既好看又好吃，这是婚丧喜庆宴必备的一道菜，亦是赤壁传统十大名菜之一。

赤壁市民每年过冬至后宰杀年猪，购买大鱼、大肉放缸中腌制，而后放太阳中晒干水，用木屑及柴火薰烤成腊肉腊鱼，食之口齿醇香，久久不散。

学名芡实，中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、剌莲藕、肇实等，为睡莲科植物。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

蒲圻野菜品种繁多，主要有莼菜、蕨菜、苦菜、奶脚莱、山芋、百合等。赤壁的蔬菜享誉全国，湖北最早的蔬菜基地也应该在蒲圻。

莼莱或作菁菜，又名马蹄菜、湖菜，多年生宿根水生草本植物。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，亦作药用。